Azucar, dulzor esencial

Submitted by tatiana on Vie, 17/10/2008 - 22:08

Gusto primigenio:

Según la química, es sacarosa cristalizada. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula dt glucosa y otra de fructosa. En la dieta, la principal función del azúcar es proveer energía rápida. Claro que también está el otro aspecto, nada desdeñable: otorgar sabor a otros alimentos importantes, hacerlos atractivos al paladar.

Si bien es cierto que la exposición a la comida durante los primeros años de vida determina nuestras preferencias en materia culinaria, todos los reden nacidos comparten el gusto por lo dulce. No en vano la leche materna contiene esfe sabor. Y a los bebés les gusta particularmente: si se añade azúcar a un biberón de agua, lo succionan durante más tiempo que si se trata sólo de agua. Por la expresión de sus caras, además, se puede vislumbrar el agrado: con los alimentos dulces los músculos de sus caritas se relajan espontáneamente. Ante el sabor agrio en cambio, se contraen. El amargo, por su parte, les hace abrir la boca.

Esta inclinación infantil persiste durafite toda la vida. En realidad, el sabor dulce del azúcar o de los alimentos azucarados nos atrae naturalmente: para nuestro organismo es garantía de una buena provisión de energía y de comida en buen estado. Esta predilección es innata en el hombre, herencia demuestras ancestros primates, que eran básicamente frutívoros.

Sal de la india:

El azúcar proviene principalmente de la caña de azúcar, un "pasto tropical originario de Nuevat Guinea. Las referencias a esta cañase remontan a más de 5.000 años atrás: se consumían estos tallos pelados, masticándolos para obtener su dulzura interior.

Desde las islas del sudeste asiático, el cultivo salta a la India, donde hace uno? tres'mif años se ideó el proceso para extraer el azúcar evaporando el jugo de la caña, obtenido por prensado. Pronto pasó a la China y se expandió por Oriente. Dicen que los ejércitos de Alejandro el Grande descubrieron maravillados y se llevaron algunas muestras de azucar. La describían como "una caña que da miel sin abejas".