Atun rojo marinado en jengibre y lemongrass,arroz con mango y leche de castañas
Ingredientes
Para el atún rojo
3g de pimienta rosa
100g de jengibre rallado
1/2 diente de ajo
4 porciones de atún rojo de 180g c/u
1 vara de lemongrass
Zest de 3 limas
Aceite de maíz o girasol c/n
Sal Maldon, c/n
Para el arroz con mango
3 tazas de agua
11/2 taza de arroz de grano
fino basmati
1 vara de lemongrass
1 ají picante picado, sin semillas
1/2 mango en cubitos de 1 cm de lado
20g de cilantro
Sal, c/n
Para la leche de castañas
200g de castañas peladas 400 mi de leche
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Perfumar y cocinar.Marinar es una cuestión de tiempo, y de la mezcla exacta de especias, Aquí una buena propuesta para ponernos en práctica.
Preparación:
Caliente los granos de pimienta y la sal Maldon para que suelten su sabor, mientras tritura groseramente. Luego, mezcle con el zest de limas, con la mitad del jengibre y el ajo. Frote el atún con esta preparación y lleve al frío por i hora. Retire el atún de la heladera, quite el exceso de lima y jengibre, y sumerja en aceite con la vara de lemongrass machacada y el resto del jengibre por 4 horas.
Luego, retire y selle el atún por ambos lados en una sartén.
Para el arroz con mango Cocine el arroz en el agua previamente salada junto con el lemongrass. Una vez cocido, agregue el ají picante, el mango cortado en cubos y el cilantro picado. Reserve.
Para la leche de castañas Cocine las castañas en la leche por 20 minutos. Licué, tamice y salpimiente. Reserve.
Armado y presentación:
Disponga el arroz en el centro del plato. Encima coloque el atún y salsee con la leche de castañas.
