Arancini di riso, buñuelos de arroz
Ingredientes
Para los arancini
3 tazas de agua
1 taza de arroz Vialone Nano
1 cápsula de azafrán
2 cdas de queso rallado
Sal y pimienta, a gusto
Pora el ragú
1 cebolla
2 cdas de aceite de oliva
200 g de carne de cordero picada
1/2 taza de vino tinto
2 cdas de extracto de tomate
Sal y pimienta, a gusto
Para el relleno
100 g de arvejas
Sal, a gusto
Para la salsa
1 diente de ajo
1 rama de apio
2 filetes de anchoas
10 g de rúcula
10 g de perejil
10 g de berro
1 pocilio de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
Sal, a gusto
Para el armado
100 g de mozzarella 3 huevos
Harina, c/n
Pan rallado, c/n
Grasa de cerdo, c/n
Con o sin palitos, para los días de frío, nada mejor que estos platos con arroz, hoy para ti arancini di riso, buñuelos de arroz.
Preparación:
Para los arancini, en una cacerola con agua salada cocine el arroz hasta que esté tierno y se haya consumido el líquido de cocción. Retire del fuego y agregue el azafrán, el queso rallado y la pimienta. Vierta el arroz sobre una bandeja y deje enfriar. Reserve.
Para el ragú, pique finamente la cebolla y rehogúela en una cacerola con aceite de oliva. Incorpore la carne de cordero picada y cocine durante unos minutos. Salpimiente. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol. Añada el extracto de tomates y cocine hasta reducir el líquido. Retire del fuego y deje enfriar. Reserve.
Para el relleno, en una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las arvejas durante 8 minutos. Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien. En un bol mezcle el ragú con las arvejas. Reserve.
Para la salsa, pique el ajo y corte el apio en cubos pequeños. Procese el ajo con las anchoas, la rúcula, el perejil, el berro, el apio, la sal y el jugo de limón. Agregue el aceite de oliva y continúe procesando hasta emulsionar.
Para el armado, Corte la mozzarella en cubos pequeños y reserve. Tome una,porción de arroz con las manos humedecidas con agua y aplane hasta formar un disco. En el centro disponga el ragú, un cubo de mozzarella y cierre formando una esfera. Pase los arancini por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado. En una cacerola con abundante grasa de cerdo caliente, fría los buñuelos.
Armado y presentación:
En la base de un plato sirva una porción de salsa y en el centro disponga un arancini.
