Anguilas a las hierbas
Ingredientes
1,5 kg de anguilas
4 huevos
300 cc. de vinage
1 cebolla grande
120 cc. de aceite de oliva
3 ramitos de apio
750 cc. de vino blanco
200 gr. de hacederas
80 gr. de berros
1 cucharada de perejil picado fresco
4 hojas de salvia
5 gr. de hierbabuena
1 cucharadita de ajedrea
125 cc. de nata líquida
1 limón,
Sal
Pimienta
La anguila es característica de la zona de Levante, Baleares y la costa noroeste española. Se la puede encontrar en el mercado durante todo el año, ya que el cultivo no presenta estacionalidad. Para aquellos paladares exquisitos se recomiendan las anguilas de Nueva Zelanda ya que su carne es menos grasa que la de la anguila europea. Te proponemos una exquisita receta con esta excéntrica carne.
Preparación
1. Primero pon a lavar las anguilas con agua y luego con vinagre, para retirar los restos de fango.
2. Pica las cebollas y el apio, añade el aceite en una sartén y sofríe. Luego, añade las anguilas previamente cortadas en trozos.
3. Añade el vino, las hacederas picadas, las hojas de berro, el perejil y el resto de las hierbas.
4. Salpimienta y tapa y deja cocer por aproximadamente 20 minutos.
5. Por último, y una vez retirada la preparación del fuego, espesa la salsa con las yemas diluidas en la nata.
6. Añade un poco de limón y calienta sin dejar hervir.
