Almejas de carril
Ingredientes
48 almejas grandes de carril
1 escalonia finamente picada
2 cucharadas de cebollino picado
1 dl de vino blanco de aguja (o en su defecto, de cava seco)
1 cucharada de aceite
50 g de mantequilla
1 cucharada de maicena
1 vaso de agua
sal
pimienta blanca molida
Preparación
1. Lavar bien todas las almejas en abundante agua fría. En una cazuela, o sartén grande, freír la escalonia con el aceite.
2. Cuando empiece a tomar color, añadir la mantequilla, el cebollino picado y la pimienta blanca molida. Agitar durante 1 minuto y agregar la maicena junto con el vino de aguja.
3. Dejar hervir un par de minutos e incorporar las almejas y el agua. Remover hasta que estén todas abiertas.
4. Retirar del fuego y distribuirlas por raciones en platos individuales.
5. Dejar reducir la salsa en el fuego hasta que espese un poco, rectificar de sal y napar con ella el interior de las almejas abiertas.
