Si eres fanática o fanático de la cocina vegetariana, o sólo quieres un almuerzo ligero, estas albóndigas de verduras te encantarán. Pero también son ideales para acompañar todo tipo de carnes, incluso de pescado. ¡Un verdadero "comodín culinario”

Preparación

Mezcla la espinaca hervida y picada muy fino con las zanahorias cocidas y cortadas en cubitos bien pequeños, los 2 huevos, el queso rallado, la harina de soja, el salvado de trigo, el ajo muy bien picado. Salpimienta a tu gusto.

Toma por cucharadas esa mezcla, con las manos forma las albóndigas y colócalas en una placa untada con aceite y cocina a horno precalentado y fuerte aproximadamente 15 minutos o hasta que se vean bien firmes.

Un minuto antes de retirarlas si te apetece puedes colocar por encima cada una un dado chico de queso cremoso para que derrita. ¡Una delicia!