Acerca de los aceites
No nos imaginamos cómo podríamos desencogernos en la cocina si este elemento vital par alas comidas. Sin embargo a veces se presta poca atención a detalles fundamentales.
Nunca debe permanecer el envase expuesto a la luz ni al calor. Debe conservarse en un lugar seco y fresco. Inclusive puede guardarse en la heladera.
De toda la variedad de aceites, el de oliva es el que conserva mejor sus propiedades originales y admite una misma ración ser freída hasta tres veces (aunque es mejor, en todos los casos y por el bien de nuestro hígado, freír siempre con aceite nuevo).
Cuando se termina de usar en una fritura y, por razones de estricta economía (no confundir con “amarretismo”) debe guardarlo para freír nuevamente tiene que filtrarse y conservarse en frasco de vidrio o recipiente esmaltado y bien tapado, para que no se ponga rancio. Vuelva a filtrar antes de usarlo nuevamente, para que no queden restos de la decantación.
Ante el menor atisbo de olor picante, exceso de humo cuando se calienta o sabor desagradable, no titubee en descartar ese aceite, pues es una señal inequívoca de que no está en buen estado.
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