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Un plato que solo es posible con el verano bien avanzado, cuando el grano de los porotos todavía está fresco y la vaina no se ha secado por completo. Los porotos al estilo de Périgord resultan tiernos, sabrosos y delicados, no necesitan remojo previo y se guisan en poco más de una hora. Si utilizamos porotos secos hay que ponerlos en remojo la noche anterior y el tiempo de cocción se incrementa notablemente.

Preparación:

Limpiar con cuidado el cuero de cerdo, quemando los restos de pelo que pueda tener. Hervirlo durante 5 minutos. Pasarlo por agua fría y cortarlo en trozos de alrededor de 1 centímetro de lado.

Desgranar los porotos y ponerlos al fuego, cubiertos con agua fría. Añadir el cuero, la cebolla -picada fina- los tomates pelados -sin semillas y picados gruesos-, sazonar y llevar a ebullición a fuego muy lento. Espumar bien y cocinar 1 hora, removiendo la cacerola de vez en cuando.

Picar muy finos los dientes de ajo, la panceta y el perejil mezclarlos bien y añadirlos a la olla. Mantener el ñervo a fuego lento, otros 30 minutos, sin dejar de remover la| cacerola (tomándola de las asas).

Salar y mantener en el fuego hasta que los porotos estén tiernos.



Uno de los platos más populares y más emblemáticos de la cocina francesa, originario de la región de Lorena (entre la Champaña y la frontera alemana), es esta tarta, rellena con una combinación de tocino, crema de leche y huevos. La receta ha adoptado nuevas variantes (con cebolla, con verduras...), pero esta es la que dio origen a todas las demás. Para servir caliente o fría, te traemos la deliciosa quiche de Lorena.

Preparación:

Amasar la harina con la mantequilla, un huevo, una pizca generosa de sal y el agua fría hasta formar una bola uniforme y consistente, colocar en un recipiente y dejarla tres o cuatro horas en la heladera.

Trabajar la masa con el palo de amasar, sobre una super ficie lisa enharinada, y formar una lámina de unos 4 mm de grosor. Enmantecar el interior de un molde circular de unos 22 cm de diámetro y forrarlo con la masa. Pincharla con un tenedor y hornear unos 13 minutos a 200° C. Dejar enfriar.

Cortar la panceta en trozos medianos. Blanquear durante 5 minutos, dándoles un hervor en abundante agua. Escurrir, pasar por agua fría y secar. Saltearlos luego con manteca hasta que empiecen a dorarse.

Mezclar la panceta con 4 huevos batidos y la crema de leche. Dar un toque de pimienta molida, otro de nuez moscada y sazonar a gusto. Rellenar la tarta y hornearla otros 30 minutos a 200° C.



Se viene el día de los enamorados y todos ya estamos pensando cómo podemos sorprender a nuestras medias naranjas. ¿Qué tal sorprenderlos con un delicioso postre a base de merengue? A continuación te proponemos una sencilla y práctica receta para compartir con tu pareja. Te proponemos preparar un delicioso postre de manzanas asadas con merengue:

Preparación:

Para preparar las manzanas asadas con merengue, lava las manzanas, quítales la tapa y efectúa un hueco en el centro. Realiza un corte en la base para que se mantengan firmes.

Mezcla el azúcar negro con todos los frutos secos. Coloca las manzanas en una fuente de horno, rellena los huecos con la mezcla de frutos y colca sobre cada una de elas un trocito de mantequilla, rocía con oporto y lleva a horno de temperatura moderada hasta que se noten tiernas, aproximadamente 25 minutos.

Realiza un merengue firme con las claras y el azúcar. Coloca una copa de merengue sobre cada manzana y vuelve a horno fuerte para gratinar. Sirve tibias.

¿Qué te ha parecido? Si este postre no es de los que más te ha gustado, te invitamos a chequear nuestra variada gama de postres a base de frutas, chocolate y diferentes ingredientes...........todos exquisitos.



Se viene el día de los enamorados y todos ya estamos pensando como podemos sorprender a nuestras medias naranjas. ¿Qué tal sorprenderlos a través de una deliciosa cocina casera? A continuación te proponemos una sencilla y práctica receta para compartir con tu pareja. Te proponemos preparar una entrada fría bien sabrosa: Arrollados de arroz y curry.

Preparación

Para preparar estos deliciosos arrollados de arroz y curry primero debemos preparar los panqueques.

Panqueques:

En un bol, coloca la harina tamizada, incorpora los huevos, la sal y la leche, revuelve hasta lograr una masa homogénea. Déjala descansar durante una hora en la heladera, luego añade la mantequilla derretida y realiza los panqueques.

Relleno:

En una cacerola, rehoga en la mantequilla fundada, la cebolla cortada en cubos pequeños y agrega el arroz. Revuelve con una cuchara de madera hasta que la cebolla resutle transparente. Añade el caldo caliente con el curry, la sal y cocina tapado unos 15 minutos. Retira del fuego, deja reposar hasta enfiar e integra la mayonesa. Rellena los panqueques y corta en diagonal.

¡Cuéntanos como te ha ido con estos arrollados de arroz y curry! ¿Le ha gustado a tu pareja? Definitivamente es una excelente opción, ¿no te parece?



A continuación veremos un delicioso plato tradicional de la cocina europea ideal para aprovechar los cortes de carne de cerdo que se comercializan actualmente. ¿Alguna vez has preparado pastel de carne de cerdo? Pues, hoy veremos una sencilla receta para preparar este clásico introduciendo una variante: la carne de cerdo.

Preparación

Para preparar el pastel de carne de cerdo, corta la carne asada en tiritas cortas. Pela las manzanas y córtalas en dados. Blanquéa las zanahorias y el apio; corta en dados. Mezcla la carne picada, la carne en tiras y condimentos e incorpora la manzana, la zanahoria y el apio.

Estira la masa de hojaldre, recorta un disco más grande y otro más pequeño. Ubica el disco más grande en una tortera desarmable (22 cm de diámetro), armando un borde de 3cm. Pincha el piso, distribuye sobre este el relleno y cubre con el segundo disco.

Presiona los bordes y recorta un orificio en el centro para que pueda salir el vapor. Pinta con huevo y leche batida. Lleva a horno precalentado a 225°C por 10 minutos, reduce la temperatura a 175°C y hornea otros 30 minutos.

¿Cómo les ha quedado el pastel de carne de cerdo? ¿Les ha gustado el clásico pastel pero con carne de cerdo en vez de carne ovina?



Una curiosa coincidencia marca la vida de este plato que tiene aire de potaje de verduras y que es originario de la ciudad de Bayona. Se trata de su propio nombre que coincide con el de una sopa de castañas típica de la región de Auvernia y del Dauphiné. También hay un elemento que lo sitúa geográficamente: la grasa de ganso, ingrediente frecuente en el recetario del suroeste francés.

Preparación:

Limpiar todas las verduras: retirar las hebras y las puntas de las chauchas, desgranar las habas, cortar las zanahorias en bastoncitos, quitar la parte verde de las cebollitas y las hebras de la raíz, cortar los pimientos en tiras anchas, dejar los corazones de los alcauciles y pelar I los tomates, quitarles las semillas y aplastar la pulpa con un tenedor.

Saltear el jamón -picado muy fino- con la grasa de ganso, en una cacerola ancha y grande. Cuando haya cambiado de color, agregar las cebollas, las zanahorias, los pimientos y los alcauciles. Rehogar 5 minutos.

Incorporar los tomates y las chauchas, saltear a fuego lento otros 15 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir el vino blanco, aderezar con pimienta negra machacada y sal. Tapar la cacerola y cocinar unos 40 minutos a fuego muy lento, removiendo la cacerola de vez en cuando (tomándola por las asas).

Disponer sobre una fuente honda una cazuela de barro o una olla ancha de hierro fundido y servir.



El pimiento verde característico de la primavera y del verano en el País Vasco, pequeño, de sabor dulce, acabado en punta y con la piel muy fina, es el auténtico protagonista de esta receta para la que recomendamos, encarecidamente, pasar del jamón de bayona a nuestro humilde jamón serrano. Con todo dicho, te presentamos el delicioso revuelto de tomate y pimiento asado.

Preparación:

Asar los pimientos en el horno, dándolos vuelta cuando sea conveniente, hasta que la piel se ennegrezca. Dejar enfriar, pelar, quitar las semillas y las nervaduras y cortar en tiras.

Rehogar la cebolla -cortada en tiras finas- en una sartén ancha con un chorrito de aceite de oliva, hasta que esté tierna y dorada. Añadir los ajos -picados muy finos- y la guindilla -cortada en trozos- y los pimientos.

Rehogar unos minutos antes de agregar los tomates -escaldados, pelados, sin semillas y cortados en trozos medianos-, aderezar con sal, pimienta negra y una cucharada de azúcar, tapar y dejar cocinar unos 30 minutos a fuego muy lento. Saltear las fetas de jamón en una sartén a fuego muy vivo y reservar calientes.

Batir los huevos con sal y pimienta, incorporarlos a la sartén, removiendo hasta que se cuajen. Pasar a una fuente, cubrir con las fetas de jamón y servir.



No se sabe a ciencia cierta de dónde procede esta receta, pero lo que está claro es que, durante décadas, ha sido uno de los elementos de las noches bohemias de Paris que terminaban ante un plato como este en el mercado de Les Halles. Se puede preparar con caldo claro o con un caldo más concentrado de carne, ave o verduras. Veamos paso a paso como preparar esta sopa de cebolla.

Preparación

Para preparar esta exquisita sopa de cebolla, primero debemos cortar el pan en rebanadas finas y tostar ligeramente en el horno, a fuego lento, hasta que esté bien seco. Pela y corta las cebollas en rodajas finas.

Dora la cebolla a fuego lento con la mantequilla, hasta que se vuelvan completamente transparentes. Añade la harina y mantén 3 minutos a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula de madera.

Incorpora el caldo, caliente y completamente desgrasado. Aromatiza con el oporto y, si se quiere, con un toque de pimienta negra molida. Sazona, lleva a ebullición, tapa la cacerola y mantén 30 minutos a fuego lento. 

Añade el pan-desmenuzado con las manos- sala y da el último hervor (2 o 3 minutos) antes de servir.

¡¡Cuéntanos como te ha quedado la sopa de cebolla!!



Siguiendo con nuestra variedad de entradas calientes y snacks, hoy te proponemos una preparación de hojaldre saborizado con especies para servir con el vermouth, para disfrutar solos o con un toque de queso crema. Veremos paso a paso como preparar unos exquisitos palitos de pimentón.

Preparación

Para preparar los palitos de pimentón, primero prepararemos la masa. Mezcla todos los ingredientes que mencionamos arriba sin amasar. Luego, estira la masa en forma rectangular. Déjala descansar tapada con un nylon para que no forme cáscara. 

Empaste: mezcla todos los ingredientes hasta que se unan y lleva al frío. Estira la masa y coloca en el centro el empaste ya frío y trabajado en forma rectangular con palote. Toma un extremo de la masa y plegarlo hacia el centro. Plegar el otro extremo hacia el centro, encerrado el empaste.

Plegar en forma de libro, completando una vuelta doble. Volver a aplanar con palote. Deja descansar la masa por espacio de una hora y recomienza el proceso de vuelta doble. Repite cuatro veces, dejando descansar entre vuelta y vuelta. Termina estirando la masa y pinchando con tenedor.

Corta tiras de 4 cm de ancho. Encima de a tres tiras y corta piezas de 8 cm de largo. Coloca las piezas sobre una placa para horno cubierta con lámina siliconada. Pincela con huevo batido y cocina en horno a 210°C por espacio de 12 a 15 minutos. 



En tucocinaytu.com adoramos presentarte nuevos postres. Posiblemente ha hayas descubierto nuestra importante variedad de postres a base de frutas, chocolate, salsas, helados y un sin fin de sabores y combinaciones. Con el objetivo de agregar otro plato más, hoy te enseñamos paso a paso como preparar una torta de frutos del bosque y chocolate.

Preparación

Para preparar esta torta de frutos del bosque y chocolate, primero prepararemos el pionono. Primero, batiremos los huevos y el azúcar hasta punto bien sostenido. Agregar la miel y mezclar. Luego la vainilla. Tamiza la harina con el cacao e incorporarlos en forma envolvente, poco a poco, para evitar que se formen grumos.

Vierte la preparación sobre una placa para horno cubierta con lámina antiadherente y hornear a 215-220°C durante 5 o 6 minutos. Desmolda el pionono con cuidado y corta 4 discos de 16 cm de diámetro. Reserva.

Para preparar el mousse de chocolate, derrite el chocolate a 45°C e incorporarle el merengue. Agregar la crema de leche. Luego, incorpora la pulpa de frutos del bosque. Mezcla hasta unificar. Para el armado, pincela con almíbar una de las capas del pionono y cubre con rosetas o copos de mousse de chocolate y frutos, usando manga con pico rizado.

Cubre con otra capa de pionono. Vuelve a humedecer con almíbar y cubrir nuevamente con copos de mousse. Repite la secuencia formando dos capas más de mousse. Decora la superficie con virutas de chocolate, copos de mousse y fantasías de chocolate. 

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