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Para todos aquellos que sufren de intolerancia a la lactosa, saben que muchas veces deben privarse de productos que les gusta consumir,e incluso en diferentes puntos del país se hace muy difícil conseguir productos específicos para aquellos que no pueden digerir la leche.

Para aquellos que no están demasiado familiarizados al respecto, diferentes estudios han demostrado que alrededor del 15% de los españoles sufre de intolerancia a la lactosa, padeciendo una digestión pesada de los lácteos.

Con el objetivo de dar a conocer su gama de productos e incentivar la alimentación saludable y balanceada, la empresa Kaiku Sin Lactosa ha invitado, por primera vez, a cinco de los más prestigiosos bloggers en temáticas de salud y alimentación para disfrutar de un espectáculo de cocina en vivo llevado a cabo en Madrid el pasado 26 de marzo. 

Asimismo, asistieron al evento los ganadores del concurso que Kaiku Sin Lactosa había organizado a través Facebook, La Comunidad Morada y el Blog Sin Lactosa. A través de diferentes campañas e iniciativas, la página de Facebook de Kaiku Sin Lactosa se ha convertido en la mayor comunidad online de intolerantes a la lactosa de habla hispana.

El evento contó con la presencia del prestigioso chef Orielo, muy conocido en la blogosfera por sus recetas libres de lactosa. Entre los diferentes platos que preparó, Orielo sorprendió a los espectadores con unas espinacas con con bechamel sin lactosa, pollo al curry tikka massala con arroz aromático basmati y tarta de coco al microondas.

Cada una de las preparaciones fue llevada a cabo utilizando productos de la gama morada Kaiku Sin Lactosa

Es de suma importancia destacar, que la variada gama de productos de Kaiku Sin Lactosa no solo está concentrada en facilitarle la alimentación a aquellas personas que sufren intolerancia a la lactosa, sino que puede consumirlos cualquiera que busque digestiones más fáciles y quiera disfrutar de los beneficios de una alimentación sana y balanceada. 

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¿Con ganas de aprender a cocinar? ¿Sientes que la mayoría de los libros de recetas de cocina e instructivos están hechos para personas con conocimientos? ¿Tienes dificultades para encontrar una guía que te enseñe paso a paso como preparar recetas sencillas y fáciles de llevar a cabo?

Pues, a continuación te presentamos una solución traída de la mano de Angelita Alfara con su nuevo libro de cocina titulado " Cocina para Torpes". Para ayudarte, aún más, muchas de las recetas tienen fotos y todo el libro esta ilustrado por Antonio Fraguas “Forges”, en algunos casos hasta con pensamientos. 

Como el mismo título lo describe, Cocina para Torpes es un manual sencillo y práctico para aprender fácilmente cómo preparar todo tipo de recetas. Desde sencillas ensaladas y entradas frías pasando por sopas, cremas, arroces, pastas y terminando en carnes rojas y blancas. Por último el libro tiene toda una sección destinada a los postres como las clásicas Natillas o Tarta de limón.

Indice y secciones del libro:

- Introducción.

- Ensaladas y entrantes.

- Sopas, cremas y patatas.

- Arroces, pasta y huevos.

- Legumbres y verduras.

- Pescados.

- Carnes.

- Postres.

- Salsas.

Pues, ya sabes "Cocina para Torpes" te propone aprender a cocinar y comenzar, desde ya, a sorprender a tu familia y amigos con preparaciones de todo tipo. Esperamos tu opinión sobre el libro, cuéntanos que te ha parecido y cuáles han sido tus recetas preferidas. 

 

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La cocina de Landas, región situada al norte del Pays Basque, propone recetas tan simples y tan brillantes como la presente, recogida del recetario tradicional por los restaurantes de la zona y convertida en una de las representaciones más conocidas de la cocina landesa. El magret se prepara con las pechugas del pato de engorde y debe incluir siempre la piel que cubre el músculo.

Preparación:

Marinar los magrets, durante 2 horas, en un adobo preparado con el armagnac, el tomillo y los ajos troceados. Retirar, secar bien, salpimentar la carne y ponerlos a fuego lento en una cacerola de hierro, con la piel hacia abajo. Mantenerlos entre 8 y 10 minutos, rociándolos con la grasa que va desprendiendo la piel.

Pasar las nueces y los dientes de ajo -pelados- por una batidora con dos cucharadas de agua. Salpimentar y ligar añadiendo aceite poco a poco. Reservar. Desgrasar, dar vuelta las piezas de carne y pinchar la piel con un tenedor (así facilitamos que suelte la grasa que le queda). Reservar.

Retirar la grasa de la cacerola, desglasar el fondo con el líquido del marinado y reservar.

Filetear los magrets. Disponer en un plato. Dar un último hervor a la salsa de ajos con la sangre que hayan desprendido al cortarlos y el resto del armagnac. Ligar y rociar la carne antes de servir.



Seguimos ofreciéndote recetas a base de carne. A continuación veremos una clásica receta de la cocina argentina de carne a la cacerola, enriquecida con el inconfundible sabor de los hongos. Te enseñamos paso a paso como preparar bocaditos a los hongos.

Preparación:

Para preparar estos bocaditos a los hongos, primero debes cortar la carne en dados y pasarla por harina. Reserva. Rehoga en 30 g de mantequilla y 35 cm3 de aceite de oliva, la cebolla picada, la zanahoria cortada en pequeños cubos y la penca de opio. Perfumar con el laurel.

Incorpora la carne, dórala y báñala con el vino tinto y deja evaporar el alcohol. Agrega los hongos secos previamente remojados en agua tibia y picados, completa con el tomate cortado en dados. Salpimenta y cocina.

Limpia los hongos frescos y cocínalos con 25 cm3 de aceite de oliva, el perejil picado y el diente de ajo. Incorpora esta preparación a la carne. Córtala en triángulos y cocina sobre la grilla bien caliente. Dispone la polenta grillada como base en una fuente y ubica los bocaditos de carne y hongos con su jugo en el centro. Decora con hojas de perejil fresco. 

¿Qué te ha parecido esta preparación de bocaditos de carne y hongos? ¡Cuéntanos!



¿Con ganas de equipar tu cocina con nuevos gadgets de cocina? Pues en tucocinaytu.com tenemos el objetivo de intentar facilitarte las tareas de la cocina por lo que a continuación te presentamos este práctico gadget de cocina para hacerte más sencilla la elaboración y preparación de los alimentos.

La firma de electrodomésticos Liliana acaba de lanzar un nuevo gadget de cocina para agasajar a los amantes del arte culinario. Dentro de su línea de cocina, la firma lanza la nueva Olla Eléctrica Liliana Minicheff, un gadget novedoso y práctico para facilitar tus preparaciones.

Con un diseño de suaves y agradables líneas y cuerpo de acero inoxidable, la nueva Minicheff viene con un termostato regulable que permite seleccionar distintas temperaturas. Es ideal para preparar pastas, arroz, salsas, guisos, sopas, verduras, calentar leche o preparar fondeau y todo lo que se puede ocurrir.

Incorpora un muy útil accesorio que permite preparar las comidas al vapor. Asimismo, la cocina suma otra aliada con la reción llegada Procemix. De industria argentina, este producto reúne las funcionalidades de procesadora (ralla, rebana y pica) + la prácticidad de un mixer (ya que también bate y licua) en un único dispositivo, lo que facilita ampliamente la operativa diaria de la cocina y la convierte en la única de su clase en el mercado local. 

 

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En la zona de Amiens se prepara este paté en croüte (paté en costra, recubierto por una corteza de masa) utilizando un pato de engorde entero, con su hígado graso, que se coloca en el centro de la preparación. Es una receta de lujo que puede simplificarse, y abaratarse, eliminando el foie gras.

Preparación:

Saltear con mantequilla las echalotes y la cebolla -picadas finas- . Añadir los champiñones -en láminas- . Rehogar. Incorporar la panceta, el cerdo y el conejo -picados gruesos-, avivar el fuego hasta dorarlos. Flamear con la ginebra. Pasar por la picadora y mezclar con 2 huevos y una clara. Añadir los pistachos, salpimentar y mezclar. Reservar 1/3 del picadillo y rellenar el pato -deshuesado y en una pieza- con el resto.

Dividir en dos la masa quebrada. Formar una base ovalada mayor que el pato. Depositar la mitad del relleno, dejando 2 cm libres en los bordes. Poner el pato sobre el relleno y añadirle el relleno restante. Recubrir con la masa. Juntar los bordes con agua. Untar la masa con la yema de huevo mezclada con leche. Hacer 3 agujeros y poner un canuto de papel de aluminio en cada uno. Hornear 2 1/2 horas, manteniéndolo a 200° C hasta que empiece a dorarse y luego a una temperatura de 180° C.

Cocinar los huesos de vaca con el pie de ternera, agua y sal, durante 2 horas. Colar y rellenar el paté a través de los canutillos. Dejar enfriar 24 horas.



Desde el día en que probé mi primer vino y me refiero a la primera copa que me bebí, y no a que yo tenga un vino propio….supe que este se iba a convertir en mi bebida preferida sobre todo para comidas especiales y grandes cenas.

Qué sería de una reunión, en torno a una mesa, sin poder brindar con una copa de buen vino en la mano? Pues le faltaría algo, verdad!

He de confesar que mis conocimientos sobre el tema son bastante escasos, pero siempre me ha llamado la atención, la actitud y el vocabulario que usan los entendidos para expresarse, y de ellos he intentado aprender, aunque sea lo básico para comprarlos, servirlos y degustarlos.

Pero claro, si te gusta el vino y te quieres adentrar más en este mundo, es necesario sumergirte un poquito en su bibliografía, y poder así descubrir este fascinante mundo, lleno de curiosidades maravillosas.

Mi recomendación es empezar con una guía del vino para torpes,  fácil y sencilla, como esta la que ha hecho David Noel Ghom, “De la Cepa a la Copa” .

En ella podrás descubrir poco a poco todo el mundo de la enología, partiendo de un acercamientos histórico, donde se nos descubre cosas tan interesantes como el origen del vino, que según parece procede de la especie vitis vinifera que tiene su nacimiento en el sur del mar negro entre las zonas de Georgia y Armenia. O que la primera borrachera de la historia está recogida en el Antiguo Testamento en referencia a las viñas que Noé plantó en el barco.

Después de esto el libro ofrece todo un decálogo sobre los diferentes tipos de vino y su clasificación ( por tiempos de crianza o dulzor). Sobre las principales uvas y variedades tanto en blancas como en tintas).

Te explica de una forma sencilla y gráfica el proceso de la vendimia y vinificación ( el proceso de fabricación que tienen los diferentes tipos de vinos), y el proceso de embotellado.

Nos enseña como tenemos que leer la etiqueta y la contra etiqueta. Como acertar en la compra ( que comprar, donde, cuando, como). Y da claves para saber como se tiene que abrir y airear el vino, y  después de esto, como conservarlo una vez abierto.

También descubrirás donde y como hay que servirlo, como tenemos que catarlo, y por último, una de las cosas que más me han gustado, las reglas básicas de maridaje. Es decir que vinos pegan con que plato y porqué.

¿A que nunca te hubieras imaginado que un pescado podría combinarse con un tinto, o que una carne guisarse con un blanco? Pues si. Con un pescado graso y carnoso tipo salmón, atún o bacalao, podemos tomar un vino tinto aunque este debe de ser joven y liguero. Y el vino blanco se puede tomar con carnes blancas tipo pollo, conejo y cerdo.

Además, los aperitivos, ensaladas y verduras, sopas y consomé, y los postres,  al igual que las carnes y los pescados, también tienen su vino perfecto. Cuales? Descubrelos tu mismo en esta guía del vino para torpes “De la Cepa a la Copa” que David Noel Ghom ha hecho para la editorial Anaya

web de: librosparatorpes.com

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El hígado graso del pato, el foie gras, es una de las delicias de la gastronomía occidental. Se trata de una pieza singular que se consigue tras cebar un pato hasta provocar la hipertrofia del hígado y, con ello, un desmesurado desarrollo del órgano. Gracias a este proceso, la pieza exhibe la suavidad y ternura que la caracteriza. La región de Landas es una de las principales zonas productoras.

Preparación:

Limpiar el hígado, separando los dos lóbulos, quitando los nervios y las venas que hayan quedado y eliminando la telilla que los cubre. Pasarlos a un recipiente, salpimentar y bañar en el coñac. Tapar y dejar 12 horas en un lugar fresco. Darlos vuelta cada 2 horas.

Templarlos, secarlos y meterlos en una tarrina en la que entren bien apretados, tapar y hornear al baño María durante 40 minutos, con el horno a 180° C.

Dejar escurrir sobre una rejilla, recogiendo en un recipiente la grasa que suelten. Pasarlos a otra tarrina más pequeña, donde queden de nuevo a presión, rellenar hasta la mitad con la grasa desprendida al escurrir. Tapar y poner un peso encima, prensando mientras se enfría. Guardar 24 horas en la heladera antes de servirlo.

Servir acompañado con tostadas, de ser posible de un pan ligeramente dulce (un brioche o pan con pasas) y una gelatina de oporto.



Las costas bretonas enmarcan un fragmento reputado del litoral atlántico en relación con el marisqueo, la pesca costera o la de altura. Entre los pescados, los bretones dedican especial fervor al rodaballo de Cancale. Junto a él, aparece una serie de platos sencillos como las sardinas al plato, los salmonetes a la sal, las caballas al vino y el plato que hoy nos ocupa, el rodaballo a la sidra.

Preparación:

Mezclar las echalotes -picadas muy finas- con el champiñón -cortado en trozos algo más grandes.

Untar con mantequilla una fuente de horno y repartir sobre el fondo la mitad de la mezcla. Salpimentar los filetes de rodaballo y distribuirlos sobre el fondo de la fuente, formando una sola capa. Espolvorear con la mitad de la mezcla restante.

Batir la crema con la sidra en un recipiente. Salpimentar y cocinar a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que se reduzca a casi la mitad del volumen inicial. Distribuir sobre el contenido de la fuente, cortar la manteca en cuadraditos, y repartirlos sobre la crema.

Poner la fuente en el horno, precalentado a 210° C, y mantener unos 20 minutos. Servir inmediatamente.

Datos:

Un poquito de sidra. Bretaña y la vecina Normandia son zonas productoras de sidra, que aparece con frecuencia en el recetario tradicional acompañada con nata, mantequilla o crema de leche: las tres grasas más empleadas en la cocina de la zona.



Las regiones del mediterráneo francés tienen algunas recetas en común. Esta variante de ratatouille, basada en la berenjena, al estilo de las recetas que causaron furor en el medioevo, es una de ellas. En realidad, la inmensa mayoría de variantes del revuelto sienta sus bases en los guisados de diferentes hortalizas picadas y revueltas.

Preparación:

Colocar los pimientos en el horno y asarlos. Dejar enfriar y pelarlos. Eliminar las semillas y las nervaduras. Cortarlos en tiras gruesas y cortas.

Cortar las berenjenas y los zapallitos, sin pelar, en cubos medianos. Cortar las cebollas en tiras finas. Pelar los tomates, retirar las semillas y machacar la pulpa. Rehogar los pimientos con un poco de aceite de oliva, durante 2 minutos.

Dejar escurrir en un colador. Añadir otro chorrito de aceite, saltear la cebolla y ponerla a escurrir con los pimientos. Repetir la operación con los zapallitos y las berenjenas.

Saltear los tomates en la misma sartén con un poco de aceite limpio. Condimentar con el tomillo, el laurel, el ajo muy picado, pimienta negra, azúcar y sal. Mantener 5 minutos al fuego antes de agregar el resto de las hortalizas. Llevar a ebullición, tapar y cocinar 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Retirar el tomillo y el laurel, espolvorear con la albahaca picada, salar y servir.

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