Tu blog de recetas de cocina

La cocina de Landas, región situada al norte del Pays Basque, propone recetas tan simples y tan brillantes como la presente, recogida del recetario tradicional por los restaurantes de la zona y convertida en una de las representaciones más conocidas de la cocina landesa. El magret se prepara con las pechugas del pato de engorde y debe incluir siempre la piel que cubre el músculo.

Preparación:

Marinar los magrets, durante 2 horas, en un adobo preparado con el armagnac, el tomillo y los ajos troceados. Retirar, secar bien, salpimentar la carne y ponerlos a fuego lento en una cacerola de hierro, con la piel hacia abajo. Mantenerlos entre 8 y 10 minutos, rociándolos con la grasa que va desprendiendo la piel.

Pasar las nueces y los dientes de ajo -pelados- por una batidora con dos cucharadas de agua. Salpimentar y ligar añadiendo aceite poco a poco. Reservar. Desgrasar, dar vuelta las piezas de carne y pinchar la piel con un tenedor (así facilitamos que suelte la grasa que le queda). Reservar.

Retirar la grasa de la cacerola, desglasar el fondo con el líquido del marinado y reservar.

Filetear los magrets. Disponer en un plato. Dar un último hervor a la salsa de ajos con la sangre que hayan desprendido al cortarlos y el resto del armagnac. Ligar y rociar la carne antes de servir.

¿Con ganas de equipar tu cocina con nuevos gadgets de cocina? Pues en tucocinaytu.com tenemos el objetivo de intentar facilitarte las tareas de la cocina por lo que a continuación te presentamos este práctico gadget de cocina para hacerte más sencilla la elaboración y preparación de los alimentos.

La firma de electrodomésticos Liliana acaba de lanzar un nuevo gadget de cocina para agasajar a los amantes del arte culinario. Dentro de su línea de cocina, la firma lanza la nueva Olla Eléctrica Liliana Minicheff, un gadget novedoso y práctico para facilitar tus preparaciones.

Con un diseño de suaves y agradables líneas y cuerpo de acero inoxidable, la nueva Minicheff viene con un termostato regulable que permite seleccionar distintas temperaturas. Es ideal para preparar pastas, arroz, salsas, guisos, sopas, verduras, calentar leche o preparar fondeau y todo lo que se puede ocurrir.

Incorpora un muy útil accesorio que permite preparar las comidas al vapor. Asimismo, la cocina suma otra aliada con la reción llegada Procemix. De industria argentina, este producto reúne las funcionalidades de procesadora (ralla, rebana y pica) + la prácticidad de un mixer (ya que también bate y licua) en un único dispositivo, lo que facilita ampliamente la operativa diaria de la cocina y la convierte en la única de su clase en el mercado local. 

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Desde el día en que probé mi primer vino y me refiero a la primera copa que me bebí, y no a que yo tenga un vino propio….supe que este se iba a convertir en mi bebida preferida sobre todo para comidas especiales y grandes cenas.

Qué sería de una reunión, en torno a una mesa, sin poder brindar con una copa de buen vino en la mano? Pues le faltaría algo, verdad!

He de confesar que mis conocimientos sobre el tema son bastante escasos, pero siempre me ha llamado la atención, la actitud y el vocabulario que usan los entendidos para expresarse, y de ellos he intentado aprender, aunque sea lo básico para comprarlos, servirlos y degustarlos.

Pero claro, si te gusta el vino y te quieres adentrar más en este mundo, es necesario sumergirte un poquito en su bibliografía, y poder así descubrir este fascinante mundo, lleno de curiosidades maravillosas.

Mi recomendación es empezar con una guía del vino para torpes,  fácil y sencilla, como esta la que ha hecho David Noel Ghom, “De la Cepa a la Copa” .

En ella podrás descubrir poco a poco todo el mundo de la enología, partiendo de un acercamientos histórico, donde se nos descubre cosas tan interesantes como el origen del vino, que según parece procede de la especie vitis vinifera que tiene su nacimiento en el sur del mar negro entre las zonas de Georgia y Armenia. O que la primera borrachera de la historia está recogida en el Antiguo Testamento en referencia a las viñas que Noé plantó en el barco.

Después de esto el libro ofrece todo un decálogo sobre los diferentes tipos de vino y su clasificación ( por tiempos de crianza o dulzor). Sobre las principales uvas y variedades tanto en blancas como en tintas).

Te explica de una forma sencilla y gráfica el proceso de la vendimia y vinificación ( el proceso de fabricación que tienen los diferentes tipos de vinos), y el proceso de embotellado.

Nos enseña como tenemos que leer la etiqueta y la contra etiqueta. Como acertar en la compra ( que comprar, donde, cuando, como). Y da claves para saber como se tiene que abrir y airear el vino, y  después de esto, como conservarlo una vez abierto.

También descubrirás donde y como hay que servirlo, como tenemos que catarlo, y por último, una de las cosas que más me han gustado, las reglas básicas de maridaje. Es decir que vinos pegan con que plato y porqué.

¿A que nunca te hubieras imaginado que un pescado podría combinarse con un tinto, o que una carne guisarse con un blanco? Pues si. Con un pescado graso y carnoso tipo salmón, atún o bacalao, podemos tomar un vino tinto aunque este debe de ser joven y liguero. Y el vino blanco se puede tomar con carnes blancas tipo pollo, conejo y cerdo.

Además, los aperitivos, ensaladas y verduras, sopas y consomé, y los postres,  al igual que las carnes y los pescados, también tienen su vino perfecto. Cuales? Descubrelos tu mismo en esta guía del vino para torpes “De la Cepa a la Copa” que David Noel Ghom ha hecho para la editorial Anaya

web de: librosparatorpes.com

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Las costas bretonas enmarcan un fragmento reputado del litoral atlántico en relación con el marisqueo, la pesca costera o la de altura. Entre los pescados, los bretones dedican especial fervor al rodaballo de Cancale. Junto a él, aparece una serie de platos sencillos como las sardinas al plato, los salmonetes a la sal, las caballas al vino y el plato que hoy nos ocupa, el rodaballo a la sidra.

Preparación:

Mezclar las echalotes -picadas muy finas- con el champiñón -cortado en trozos algo más grandes.

Untar con mantequilla una fuente de horno y repartir sobre el fondo la mitad de la mezcla. Salpimentar los filetes de rodaballo y distribuirlos sobre el fondo de la fuente, formando una sola capa. Espolvorear con la mitad de la mezcla restante.

Batir la crema con la sidra en un recipiente. Salpimentar y cocinar a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que se reduzca a casi la mitad del volumen inicial. Distribuir sobre el contenido de la fuente, cortar la manteca en cuadraditos, y repartirlos sobre la crema.

Poner la fuente en el horno, precalentado a 210° C, y mantener unos 20 minutos. Servir inmediatamente.

Datos:

Un poquito de sidra. Bretaña y la vecina Normandia son zonas productoras de sidra, que aparece con frecuencia en el recetario tradicional acompañada con nata, mantequilla o crema de leche: las tres grasas más empleadas en la cocina de la zona.