Ñoquis de papa, queso de cabra y hierbas
Ingredientes
1 k de puré de papa
300g de harina
1 huevo
100g de queso de rallar
100g de queso cabrauntar
100g de queso de cabra chevrotin
1/2 paquete de pan lactal
1/2 taza de hierbas picadas
150g de manteca
aceite de oliva
sal, pimienta y nuez moscada
Cuando las papas queman. Son rústicas y simples pero no hay paladar que se le resista ni método de cocción que no le cuadre. En tortillas, soufflés, ensaladas, purés; al horno, fritas, hervidas o como se le ocurra, la papa nunca falla.
Preparación:
Lave muy bien las papas y colóquelas en una asadera limpia. Lleve a un horno a 180 grados centígrados por 45 minutos o hasta que pinchándolas estén tiernas. Retire y deje enfriar un poco. Pele aún en caliente y haga un puré. Salpimiente y agregue nuez moscada. Deje enfriar. Incorpore el queso rallado. Haga un volcán, agregue el huevo y vaya incorporando la harina de a poco, hasta que se forme una masa que no se le pegue a las manos. Separe la masa en porciones y forme rollitos.
Enharínelos muy bien. Corte con un cuchillo de 2,5 cm. y espolvoree con más harina o semolin. Corte en cubitos de 1 cm. de queso de cabra y rellene cada ñoqui. Vuelva a formar una esfera y páselos nuevamente por harina o emolin. Para la cocción, hierva en una olla con abundante agua con sal hasta que suban a la superficie, deje 20 segundos y retire. Saltee con manteca y espolvoree con migas de pan con queso de cabra.
Armado y presentación:
Retire la corteza del pan lactal y coloque en una asadera, pinte con manteca y rocíe con unas gotas de aceite de oliva. Lleve al horno hasta tostar. Al retirar, frote con ajo. Deje enfriar y procese con hierbas picadas y queso de cabra. Guarde en un recipiente hermético.
