En esta época del año se llena de color nuestras mesas con la llegada de frutas y verduras de temporada. Es tiempo de espárragos, guisantes, fresas, albaricoques. Aprovecha para preparar sabrosas y coloridas ensaladas como la que veremos a continuación.

Preparación

1 . Trocea la lechuga y corta el pepino en rodajas muy finas.

2. Pon estos ingredientes en una ensaladera grande y mézclalos.

3. Prepara la salsa en un frasco pequeño con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, Agitalo bien.

4. Por último, adorna la ensalada con los pétalos de caléndula y adereza con la vinagreta.

En esta época del año se llena de color nuestras mesas con la llegada de frutas y verduras de temporada. Es tiempo de espárragos, guisantes, fresas, albaricoques. Aprovecha para preparar sabrosas y coloridas ensaladas como la que veremos a continuación.

Preparación

1 . Trocea la lechuga y corta el pepino en rodajas muy finas.

2. Pon estos ingredientes en una ensaladera grande y mézclalos.

3. Prepara la salsa en un frasco pequeño con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, Agitalo bien.

4. Por último, adorna la ensalada con los pétalos de caléndula y adereza con la vinagreta.

¿Con ganas de disfrutar de un evento gastronómico de calidad? Entonces, anota lo siguiente en tu agenda: Del 31 de julio al 3 de agosto se celebrará en Las Pedroñeras (Cuenca) la 37ª Feria Internacional del Ajo (FIDA). Este conocido evento gastronómico todos los años intenta agregar cosas nuevas y diferentes novedades para que aquellos que concurren cada año se encuentren siempre con algo distinto: Este 2009 se presentará el I Concurso Nacional de Cocina del Ajo Morado de Las Pedroñeras a llevarse a cabo el último día del evento.

Definitivamente un evento para informarse sobre las novedades del sector así como dar a conocer tu establecimiento o empresa gastronómica. Además podrás disfrutar de actividades paralelas como la Ruta del Tapeo, degustaciones, catas programadas y el I Concurso Nacional de Cocina del Ajo Morado de Las Pedroñeras.

Fuente via

La codorniz es el ingrediente del día, hoy para ti codornicies sobre foie gras estilo vigneronne.

Preparación:

Retire la punta de las alas de las codornices y limpie. Pele el ajo y corte por la mitad. Rellene el interior de cada codorniz con un diente de ajo, laurel y la menta. Coloque en una bandeja; agregue aceite de oliva, lleve a la heladera y deje marinar. Pele las uvas. Reserve.

Para el foie gras, tueste el pan. Salpimiente el foie gras y cocínelo en una sartén caliente.

Para la guarnición, Corte las endibias por la mitad. y saltéelas en una sartén con manteca. Salpimiente y agregue el azúcar. Vierta el fondo de carne para terminar la cocción. En una sartén con aceite de oliva, selle las codornices. Agregue la mitad de las uvas y el coñac, deje evaporar el alcohol y vierta el fondo. Lleve al horno y termine durante 10 minutos. Retire el ajo del interior de las codornices y frótelos en el pan tostado. Sirva las endibias cubriendo el fondo, por encima el pan tostado con el foie gras y las codornices con las uvas. Decore con menta.

Te pasamos la receta de este postre tocado por lo mejor del indian market, el arroz con leche y especias.

Preparación:

Cocine el arroz en 500 mi de agua hirviendo durante 10 minutos. Apague el fuego. Aparte, caliente la leche en una cacerola a fuego bajo. Incorpore las hebras de té antes de que hierva. Deje infusionar durante 5 minutos. Cuele y deseche las hebras.

Agregue el azúcar a la leche y revuelva sobre el fuego hasta que se disuelva. Cuando empiece a hervir, agregue el arroz escurrido, la canela en rama partida en dos o tres, el cardamomo, el clavo de olor, el jengibre y el zest de limón. Deje hervir suavemente durante 15 minutos y luego sirva en una fuente plana. Espolvoree con la canela molida. Deje enfriar para servir. Debe quedar espeso. Sirva en vasitos marroquíes con ramas de canela cortas.

Hoy para ti la receta de este distinguido plato, el pollo al whisky.

Preparación:

Marine las pechugas de pollo con el ajo, el ají molido, la salvia, el aceite de oliva y el whisky. Cubra con film y lleve a la heladera de 6 á 8 horas. En una sartén con aceite de oliva cocine las pechugas salpimentadas hasta que se doren. Termine su cocción en el horno durante 10 minutos. Retire el pollo del horno, recupere el excedente de aceite de la sartén, lleve al fuego y desglace con whisky.Vuelva el pollo ala sartén durante unos minutos para que tome el sabor de la salsa.Termine la salsa con cubos de manteca.

Para las papas confitadas y tomates asados, corte las papas en rodajas y la cebolla en plumas. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo. Agregue las papas, salpimiente y coloque el anís estrellado. Cubra con aceite de oliva y lleve a horno 15 minutos. Salpimiente los tomates cortados y rocíe con aceite de oliva. Cocínelos en una plancha hasta dorar.

Armado y presentación:

Corte el pollo y sirva junto con las papas confitadas y los tomates asados. Salsee.

Te pasamos la receta de este delicioso plato con panceta, la panceta al vino tinto y ciruelas secas.

Preparación:

Pele las zanahorias, córtelas en rodajas.Troce las ciruelas. Pele las cebollas y corte en tiras. Pele los dientes de ajo y aplaste. Corte el apio en juliana. Coloque la panceta en una fuente, agregue los clavos de olor,las zanahorias, las cebollas, el apio, las ciruelas, el ajo, el bouquet Garnf y cubra con vino tinto. Condimente con sal. Lleve a la heladera y deje marinar por 12 horas.

Para el bouquet Garni, coloque entre dos trozos de hoja de puerro, un poco de perejil, laurel y tomillo, y ate con hilo.

Para las papas souffle, pele las papas, corte en rodajas finas y seque. En una sartén con abundante aceite a 160° C, fria las papas durante 3 minutos. Retire y termine la cocción en otra sartén con aceite a i8o°C hasta que se inflen. Retire, escurra sobre-|sapel absorbente y condimente con sal.

Armado y presentación:

Retire la panceta .de la marinada. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la panceta por ambos lados. Retire y coloque en una placa. En la misma sartén saltee los vegetales de la marinada 30 minutos aproximadamente y agregue el vino. Vierta esta preparación sobre la panceta y lleve al horno durante una hora y media. Retire la panceta cocida y coloque el resto de la preparación, previamente tamizada, en una olla. Agregue fondo de carne, si fuera

Preparación

1. En una olla con 2/3 de agua hirviendo con la sal y el aceite coloque las piezas de lasagna de a 2 por vez. Cocine cada una 5 minutos.

2. Corte los champignones en rodajas y el pollo en tiritas finas. Derrita la mantequilla en una sartén y cocine la harina unos minutos.

3.  Saque la sartén del fuego y agregue la leche gradualmente, revolviendo con cuchara de madera. Ponga la sartén sobre el fuego para que la salsa se espese. Cocine 3 minutos hasta que resulte una salsa homogénea. Agregue los champignones, el pollo y la mitad del queso. Salpimiente y mezcle bien.

4. Acomode las lasagnas sobre una tabla y cúbralas con relleno. Enrolle cada pieza como si fueran canelones. Acomode los rollitos en una fuente para horno ligeramente enmante-cada. Rocíe con el resto del queso gruyere rallado y lleve a horno mediano hasta que se doren.

Consejos

• Una porción de este plato cubre el 50% de las proteínas diarias que necesita un adulto y el 40% de calcio y vitamina B2.
• Si no consigue queso gruyere utilice parmesano.

La textura de un almíbar está determinada por la temperatura de cocción. Cuanto más alta, mayor solidez se alcanzará, te enseñamos los mejores trucos para un almibar perfecto.

QUEBRADO DURO, GOLPE SECO ( 149 - 154 ºC )

Ees el clásico caramelo para decorar postres y tortas. ¿Cómo hacerlo? Sumerja el fondo de la cacerola en agua fría, vierta un poco de almíbar en agua helada y sáquelo una vez solidificado. Si se rompe fácilmente, está amarillento y no es pegajoso, está listo.

BOLA BLANDA, PARA APLANAR CON LOS DEDOS ( 112 - 116 ºC )

La idea es que se forme una bola que se pueda aplastar con los dedos. Para conseguir este punto de cocción debe sumergir la cacerola en agua fría, luego tomar un poco de almíbar y dejarlo caer en un plato con agua helada. Moldéelo con los dedos en forma de bola; si se mantiene, felicitaciones.

BOLA FLEXIBLE, PERO ALGO FIRME ( 118 - 121 ºC )

Coloque la cacerola en un bol con agua fría, vierta un poco de almibar en agua helada y moldéelo en forma de bola. El objetivo es que quede firme pero a la vez flexible y un poco pegajoso. La forma se va a conservar más tiempo que la bola blanda, aunque tampoco demasiado.

BOLA DURA, COMO UNA ROCA ( 121 - 130 ºC )

Sin lugar a dudas, ésta es la más firme de todas. Los pasos son los mismos que para la firme y la blanda, aunque el secreto está en dejarlo reposar unos minutos hasta que quede realmente duro.
 
QUEBRADO BLANDO, JUEGO ELÁSTICO ( 123 - 143 ºC )

Lo importante es que quede duro pero elástico. Primero debe interrumpir la cocción. Una vez logrado esto, deje caer un poco de almíbar en agua helada, remuévalo, sáquelo y estírelo con los dedos de a poco. Recuerde que debe quedar flexible e incluso un poco pegajoso.

PUNTO DE HEBRA, UN HILO DE AZÚCAR ( 106 - 113 ºC )

Para lograrlo, es necesario sumergir la cacerola en un bol con agua bien fría, con el fin de detener la cocción.Si al tomar con una cuchara el almíbar y volcarlo a un plato se forma una hebra delgada, logró su cometido. Si está líquido, vuélvalo al fuego y espere unos minutos más.

CARAMELO CLARO ( 160 - 177 ºC )

Es líquido y su color es similar al de la miel. Los pasos de esta técnica son muy simples: sumerja el fondo de la cacerola en agua fría para detener la cocción. Vierta una cucharada de líquido en un plato blanco. Si el azúcar derretida se convierte en un caramelo claro, ya está listo.

CARAMELO OSCURO

Al igual que con el caramelo claro, aquí también debe detener la cocción cuando vea que ha tomado un color ambarino rojizo. Si lo logró, no continúe cocinándolo porque adquirirá gusto amargo.

Aprovecha las primeras frutas y verduras de la temporada para llenarte de energía con zumos frutales naturales que constituyen una buena forma de ingerir vitaminas y, si los mezclas con leche o yogur, además te aportarán calcio. Atrévete con mezclas coloristas que serán atractivas tanto para los mayores como para los más pequeños de la casa. Además, son una excelente forma de mantenerte hidratado durante estos días de tanto calor....solo beneficios hay que decir.

Un ejemplo: exprime 150 g de frambuesas y 112 piña. Combina ambos líquidos en un vaso y espolvorea hielo triturado para lograr un efecto verdaderamente refrescante.